Abocado
Se dice de aquel vino en que se percibe una leve sensación de dulzura
en la boca.Acorchado
Sabor que trasmite al vino un corcho de mala calidad. Se debe a un
hongo que se encuentra presente en el corcho antes del tapado de la botella y que es muy
difícil de reconocer antes de su uso.
Ajerezado
Vino blanco que con el tiempo ha tomado olor a jerez y un color
amarillo dorado. Se considera un defecto del vino blanco.
Alcornoque
Arbol del mismo género de las encinas y los robles de cuya corteza se
produce el corcho.
Alsacia
Región vinícola francesa situada en la ribera oeste del río Rhin,
famosa por la producción de vinos Riesling y Gewürztraminer.
Antocianas
Polifenol que se encuentra en el orujo y otorga color a los vinos
tintos.
Aroma
Olor agradable, más o menos intenso y más o menos complejo, que se
desprende de un vino. Formado por los aromas primarios, propios del fruto y los
secundarios derivados de la fermentación.
Aroma Primario
Olor o aroma principal que es propio del fruto de la variedad que da
origen a un vino.
Aroma Secundario
Aroma proveniente del proceso de fermentación de un vino. Olor vinoso
intenso que se desarrolla por la acción de las levaduras.
Astringencia
Sensación de sequedad, rugosidad y aspereza que contrasta con la
impresión de humedad lisa que percibimos normalmente al pasar la lengua por las distintas
zonas de la cavidad bucal.
Ataque
Sensación que nos provoca un vino en la boca durante los dos o tres
primeros segundos que sigue al acto de beberlo.
Barrica
Pequeño barril de 225 litros de capacidad. Generalmente de roble
americano o encina francesa, que se utiliza para madurar vinos durante un cierto período.
Borgoña
Bourgogne, región vitivinícola de Francia, próxima a la ciudad de
Beaune, donde se cultivan en particular las variedades Chardonnay y Pinot Noir.
Bouchonne
Véase "Acorchado"
Equilibrio
Se refiere a la relación que debe existir entre los distintos
caracteres de un vino, para que, en armonía, ninguno de ellos domine a los demás.
Escobajo
Tallo vegetal que sostiene los granos de uva conformado por el racimo.
Espaldera
Método de conducción de la parra formando hileras. Típicamente
bordelés y que ha sido adaptado a los viñedos en Chile. Tiene menor producción que el
parronal, pero ésta es más equilibrada y de mejor calidad.
Evolución
Segunda etapa del desarrollo de los sabores durante el transcurso de
una cata.
Fermentación alcohólica
Proceso biológico en el cual las levaduras transforman los azúcares
del jugo de uva en alcohol y anhídrido carbónico.
Fermentación Maloláctica
Proceso biológico en el cual las bacterias llamadas malolácticas
transforman el ácido málico en láctico. Con ello el vino baja su acidez y se suaviza.
Se considera fundamental para los vinos tintos de calidad. Ocurre con posterioridad a la
fermentación alcohólica.
Frutoso
Dícese de un vino en el cual predomina el aroma primario, es decir,
aquel propio de la variedad que le da origen.
Impresión Final
Tercera etapa del desarrollo de los sabores durante el transcurso de
una cata.
Lágrimas
Véase "piernas".
Largo
Dícese de un vino que posee una sensación de persistencia prolongada
en la boca, una vez que lo hemos tragado. Se puede medir en segundos y deben ser más de
cinco.
Levaduras
Microorganismos por cuya acción se lleva a cabo la fermentación.
Maceración
Período durante la fermentación alcohólica en el cual están en
contacto los orujos y el jugo en fermentación. Mientras más prolongado sea este
período, más cuerpo tendrá el vino resultante.
Macul
Palabra del idioma quechua que significa "mano derecha". Los
indios mitimaes, que habitaban el sector de Macul, eran la mano derecha de los incas en el
control de este territorio. Fueron entregados a Juan Jufré, compañero de Don Pedro de
Valdivia, por los servicios prestados a la corona durante la conquista. En estos terrenos
se plantó el primer viñedo del valle central de Chile. |
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Bouquet
Mezcla de perfumes complejos que se desarrolla durante el
envejecimiento en la botella, a partir de los aromas primarios y secundarios.Burdeos
Bordeaux, región vitivinícola de Francia, próxima a dicha ciudad.
Famosa por sus vinos tintos elaborados con cepas Semillón y Sauvignon.
Cabernet Sauvignon
Cepa de tinta de origen bordeles. Está considerada como una de las
variedades más finas. Los vinos originados por esta cepa tienen la característica de
poder ser guardados por largo tiempo.
Cabeza
Método de conducción de la parra sin apoyo de alambres.
Característico del viñedo de secano.
Catar
Degustar, probar con atención un producto, cuya calidad queremos
apreciar. Es someterlo a nuestros sentidos, en particular, al del gusto y del olfato. Es
tratar de conocerlo, buscando sus defectos y cualidades, con el fin de expresarlos. Es
estudiar, analizar, describir, definir, juzgar, clasificar.
Cepa
Nombre genérico con el que se identifican las diferentes variedades de
uvas o vides, destinadas a la producción de vinos.
Champagne
Región de Francia, cercana a Reims y Epernay, donde se produce el
característico vino espumoso de todos conocido.
Chadonnay
Cepa blanca de origen borgoñés. Hoy día es una de las cepas blancas
de mayor demanda mundial por la fineza de su perfume y su baja productividad por
hectárea.
Corto
Dícese de un vino que tiene poca persistencia en la boca. De aquel,
que una vez tragado, sus aromas y sabores desaparecen rápidamente de la boca.
Coupage
Procedimiento de elaboración de un vino que se hace mezclando caldos
de uvas procedentes de distintas regiones.
Cuerpo
Es el conjunto de sensaciones gustativas que permiten tener la imagen
de peso y volumen en la boca. Un vino con cuerpo "llena" la boca.
Degustación
Véase "catar".
Disco
Superficie superior del vino en la copa.
Maderizado
Dícese de un vino con sabor a madera de mala calidad.
Maritage
Procedimiento de elaboración de una vino que se hace mezclando dos
vinos de diferentes variedades.
Merlot
Cepa tinta de origen bordeles.
Napa
Valle próximo a San Francisco, California, donde se han desarrollado
grandes viñedos.
Orujo
Piel u hollejo de la uva.
Oxidado
Vino, que al quedar en contacto con el aire, pierde su perfume o
bouquet, cambiando de sabor y color.
Persistencia
Mayor o menor tiempo que permanecen en la boca los sabores y aromas de
un vino, luego de haberlo tragado. Por su persistencia, los vinos se califican como
cortos, medianos o largos.
Piernas
Goteo que desciende en columnas irregulares, por la cara interior de la
copa tras haber realizado movimientos rotatorios del vino en la copa.
Rhin
Región vitivinícola de Alemania situada a lo largo del río Rhin.
Famosa por sus vinos de la variedad Riesling.
Rioja
Zona vitivinícola del norte de España muy nombrada por sus vinos
tintos, generalmente de elevado grado alcohólico.
Seco
Vino con menos de dos gramos de azúcar por litro. Antónimo de dulce.
Tanino
Compuesto fenólico amargo y astringente que se encuentra presente en
los orujos y las pepas de uvas.
Trasiego
Procedimiento de cambiar un vino de una cuba a otra con el objeto de
eliminar las borras que han decantado después de la fermentación. En general, un vino es
sometido a cuatro trasiegos durante su primer año.
Variedad
Cepa. Cepaje. Variedad de uva.
Varietal
Vino que proviene de una sola variedad de uva y que sus
características de aroma y sabor corresponden a dicha variedad.
Vinificación
Proceso durante el cual la uva se transforma en vino. |
